虎皮蛋
原料:
鸡蛋10只,桂皮2克,绍酒5克,八角2克,虾 籽 3克,麻油15克。酱油50克,白糖25克,葱白段5克,水淀粉5克,姜片(拍松)2片, 花生油500克(耗约75克)。
制法:
(1)将鸡蛋煮熟,捞起放冷水中冷却,剥壳。
(2)炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄捞出,原锅倒去油复置火上,放少许油,加桂皮、八角炸出香味,加适量清水、白糖、酱油、虾籽、姜片、葱段、绍酒,放入鸡蛋,烧沸后移小火焖一下,使蛋卤透。拣去桂皮、八角、姜片、葱段,捞起鸡蛋,每只蛋切成4瓣,排入碗内,倒上卤汁,上笼蒸透取下,蛋装盘内。卤汁入锅,置火上烧沸,用水淀粉勾芡,淋麻油,浇在鸡蛋上即成。
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