云雾肉
用料
猪五花肉 750克 小葱结 10克 姜片 10克 酱油 40克 醋 20克 精盐 5克 八角 3个 小茴香10粒 花椒 15粒 茶叶 15克 饭锅巴 100克 红糖15克 清汤 150克 芝麻油 15克
烹制方法
1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净。
2.锅内放入清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用。
3.用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至
烟散尽。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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