厨娘课堂----醉蟹
今天青岛家政教大家制作醉蟹,据青岛家政了解醉蟹是一道上海的汉族传统名菜,属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹为主要材料,烹饪以卤菜为主。
原料:
活河蟹500克
调料:
花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
做法:
青岛家政告诉大家上海醉蟹的做法非常简单,只要按照菜谱步骤您来一定会享受到一道美味菜肴
1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。
3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。
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