今天青岛家政教大家制作河南省汉族传统名菜炸八块，据青岛家政了解炸八块，又名八块鸡，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。青岛家政了解本地菜馆颇有韵味的"干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣"的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。青岛家政听说这道菜，相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。

食材

嫩仔鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，

香油25克，花生油1000克(允耗100克)花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克。

做法

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，

再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

 

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，

淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

 

 

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