厨娘课堂----鲶鱼炖茄子
今天青岛家政教大家制作鲶鱼炖茄子,据青岛家政了解鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。青岛家政还要和大家说俗语讲:"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子",由此可见这道菜之美味。青岛家政和大家说其实这道菜用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。
主料
鲶鱼 茄子
调料
色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜
制作过程
1.鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净。
2.水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段。
3.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
4.起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒。
5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油。
6.下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋。
7.添加没过的水,加糖调味,大火烧开。
8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮。
10.中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味。
11.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。
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