今天青岛家政教大家制作一道创意料理-金碧如意盏，青岛家政告诉大家金碧如意盏这道菜运用了中国传统文化里面的谐音，比如年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着事业步步高升、生意蒸蒸日上之意，现在和青岛家政好好学习制作，让这道菜惊艳你们家的年夜饭。

材料

主料：章鱼4个、鸡蛋3个

辅料：海参(干)10克、年糕20克、虾米10克

调料：食盐1茶匙、姜1片、料酒1汤勺、老抽1汤勺、豆瓣酱1汤勺、香菜1颗、xo酱2汤勺、植物油适量

制作步骤

1.材料备好，八爪鱼  洗好沥干水份待用

2.海参泡发好沥干水份，香菜洗净沥干水份待用

3.姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好

4.虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用

5.鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤两次，加入1茶匙盐搅拌均匀

6.把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出

7.碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞

8.锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟

9.锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起

10.蒸好后拿出年糕虾米蛋羹

11.八爪鱼放入凉水过冷河，沥干水份待用

12.锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香

13.倒入八爪鱼、海参，淋入料酒，倒入老抽快速翻炒

14.炒好后放入碟中，取八爪鱼须

15.八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀

烹饪技巧

  1、蛋液必须过两次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。

  2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。

  3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

菜品特色

  1、蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应，八爪鱼造型随意的姿态，显得这道菜非常大气，取名为“金碧如意盏”。

  2、加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味;蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更为丰富，鲜香糯滑;而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜;伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。

 

  3、章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、增强抵抗疾病的作用;而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。采用健康食材创作的这道菜肴不仅美味，也是一道食疗补养的佳肴。

 

 

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