套四宝
制作食材：
主料：鸭（2000克） 雏鸽（300克） 鹌鹑（150克） 鸡（800克）
辅料：干贝（3克） 鱿鱼干（3克） 海参（水浸）（3克） 豌豆（3克） 火腿（3克）
糯米（3克） 虾仁（3克） 干香菇（3克）
调料：黄酒（15克） 酱油（10克） 盐（5克） 小葱（3克） 姜（3克）
制作流程
⒈ 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；
⒉ 干贝用温水浸泡涨发，洗净；
⒊ 水浸海参洗净，切丁；
⒋ 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；
⒌ 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；
⒍ 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
⒎ 生火腿切丁；
⒏ 干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾仁、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
⒐ 拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
10 将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；
11 如此操作至最后鸡放入鸭腹；
12 用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；
13 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；
14 取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；
15 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。
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