近日青岛月嫂外出觅食就没少了各种螃蟹，是呀秋风起到现在，痒的不止是蟹脚，怕还有人的手脚。就像龙虾季一样，蟹季来时，餐桌上便怎么也少不了这种张牙舞爪的小怪物呢。今天青岛月嫂就为大家推荐一道名为蟹酿橙的江苏省阳澄湖名菜。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

  制作材料：

      主料：周氏180阳澄湖大闸蟹肉(200克)

  辅料：鸡蛋(120克)荸荠(25克)肥膘肉(25克)

  调料：盐(3克)大兴坊黄酒(5克)姜(5克)味精(2克)胡椒粉(1克)

  制作工艺：

1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2.姜洗净，切末；

3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；

4.净荸荠切成小丁；

5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、大兴坊黄酒拌匀；

6.拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

7.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

8.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

 

历史文化

《山家清供》食谱中载：“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

 

 

http://www.ldj888.com/cntd/qdysmsxnc_1.html