海鲜烩饭

文章出处：如玉女子培训学校网人气：-发表时间：2014-01-11 10:39:00【大中小】

西班牙海鲜烩饭

制作食材：

花枝 1两、新鲜干贝 1两、虾仁 1两、海瓜子 5两、圆鳕鱼 1两、青椒 1两、红甜椒 1两、洋葱 1两、白饭 6两、太白粉 1小匙、水 2小匙、红花粉适量、盐适量、高汤 50cc、奶油 2小匙﹑白兰地 80cc﹑鲜鸡晶适量﹑水 100cc。

制作流程：

1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块，洋葱洗净并切碎，分别以沸水汆烫后捞起沥干；虾仁洗净去肠泥；海瓜子泡水使之吐沙约2小时；调味料A调制成太白粉水备用。

2. 将1小匙奶油放入锅中加热，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒约15分钟，边炒边加入高汤，再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。

3. 将另1小匙奶油放入锅中加热，将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅，淋在作法2上食用即可。

意大利海鲜烩饭

制作食材：

鲷鱼片1/2片，虾仁6只，文蛤6颗，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，蕃茄丁1小匙，蒜末1小匙，月桂叶1片，蕃茄酱1大匙，蕃茄煳1小匙，白酒1大匙，高汤200㏄，面煳适量，意大利香料少许，盐适量，糖适量。

制作流程：

1.鲷鱼片切成小片；虾仁挑除沙肠；洋葱切丝；青椒切丝备用。

2.热一锅放入1小匙奶油煮至融，加入作法1的虾仁、文蛤及雕鱼片一起拌炒至8分钟熟后加入少许盐调味，再淋上白酒即盛起备用。

3.另取一锅放入少许奶油至融，放入蒜末、洋葱、蕃茄爆至香，再加入蕃茄酱、蕃茄汁及意大利香料炒至香。

4.于作法3锅内加入高汤及月桂叶，一起煮至开后放入面煳炒至匀，最后加入作法1的青椒丝、作法2材料、盐、糖拌炒均匀后盛于白饭盘上即可。

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