厨娘课堂----高桥松饼
青岛家政在今天厨娘课堂教大家制作高桥松饼，高桥松饼是上海高桥镇四大汉族传统名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。青岛家政告诉大家高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序，精细加工而成，油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。青岛家政告诉大家高桥松饼起源于1900年光绪年间，历史悠久，加工工艺考究。
配方：
水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量
油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克
馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克
制作方法：
1、和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)，搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2、和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3、制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。
再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。
待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4、包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。
5、民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。
将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6、烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白
色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
注意事项：
1、馅收口时，不可捏紧，因为松饼经烘烤后，必须开口；
2、包好后，面上打红印，摆盘时，面朝下，开口向上。
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