厨娘课堂----提拉米苏
青岛家政在今天厨娘课堂教大家制作提拉米苏,提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。青岛家政知道关于提拉米苏一段美丽的传说,一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的"提拉米苏"蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为"提拉米苏的爱"。之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。据青岛家政了解直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时,相信心里也会是无比甜蜜的。
青岛家政知道意大利语"提拉米苏",是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情,而是让子女回家!妈妈做好了提拉米苏,在等儿女回家吃饭……
用料:淡奶油145克;鸡蛋黄2个;马斯卡彭奶酪250克
配料:可可粉适量;饼干5块
调料:细砂糖80克;牛奶25克;黑咖啡1袋;朗姆酒30克;水30克;糖粉适量
准备工作:
食品提拉米苏是一种分层甜点,由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。准备鸡蛋,白砂糖和玛莎拉葡萄酒。
可可粉进行过滤洒在上层(有时也撒在中层)既是装制作马斯彭奶酪层
制作马斯彭奶酪层饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。
制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡,经常也会加入一些高浓度烈酒,比如玛莎拉葡萄酒。
制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液:蛋黄加糖,马斯卡彭奶酪,高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪,放上饼干,再铺上剩余的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料,例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料,有的使用整个生鸡蛋,有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒,白兰地,波尔图葡萄酒,黑朗姆酒和科尼亚克酒。
做法:
1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软 纯正欧式提拉米苏
2、将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀
3、蛋黄和25克细砂糖混合,隔热水(不超过70度)打至颜色发白砂糖融化
4、加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用
5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡
6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ,搅拌均匀成奶酪糊备用
7、咖啡粉加少许热水混合均匀,晾凉后加入咖啡酒
8、将手指饼干切成适合大小,沾少许咖啡液后放入模具的底部
9、在手指饼干上面倒入一半奶酪糊, 再放一层浸湿咖啡的饼干
10、接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小时后即可食用
12、食用前筛入可可粉做装饰
http://www.ldj888.com/cntd/cnkttlms_1.html
相关资讯
金牌推荐
同类文章排行
- 主妇下午茶------木瓜猪蹄汤
- 主妇下午茶------莲藕花生煲凤爪汤
- 主妇下午茶------糖霜花生
- 主妇下午茶------雪梨菊花粥
- 主妇下午茶------莲子绿豆百合粥
- 主妇下午茶------红枣南瓜糖水
- 主妇下午茶------排骨薏米冬瓜汤
- 主妇下午茶------雪耳莲子汤
- 主妇下午茶------秋葵炒虾仁
- 主妇下午茶------元气四物汤