厨娘课堂----肉皮冻
今天青岛家政教大家制作东北名菜-肉皮冻，肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，青岛家政告诉大家肉皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
原料
猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
烹饪小技巧
1、由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
2、做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。
A、一泡:这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
B、一清理:肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
C、一煮:锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。
D、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
E、二煮:再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
http://www.ldj888.com/cntd/cnktrpd_1.html
下一篇：厨娘课堂----赛螃蟹上一篇： 厨娘课堂----甜烧白
相关资讯
金牌推荐
- 青岛刘大姐家政培训学校简介
- 乔大姐接过白天工作的月嫂工作，接过24小时的月嫂工作，也接过双宝宝的月嫂工作，都让客户非常满意，尤其是24小时的工作，曾经有…
- 城阳分店：地址中城路392号，电话 0532-67730791 / 13792481216
同类文章排行
- 主妇下午茶------木瓜猪蹄汤
- 主妇下午茶------莲藕花生煲凤爪汤
- 主妇下午茶------糖霜花生
- 主妇下午茶------雪梨菊花粥
- 主妇下午茶------莲子绿豆百合粥
- 主妇下午茶------红枣南瓜糖水
- 主妇下午茶------排骨薏米冬瓜汤
- 主妇下午茶------雪耳莲子汤
- 主妇下午茶------秋葵炒虾仁
- 主妇下午茶------元气四物汤
