青岛家政在今天厨娘课堂教大家制作泡芙，泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力。青岛家政听说过这有一个欧洲传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

  青岛家政告诉大家一个常识就是泡芙塔不是意大利美食，而是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。是不是想知道为什么一款意大利美食，有成为法国国宝级美食了吗?那青岛家政给大家讲一个故事16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

  故事讲完了，那就和青岛家政一起制作泡芙吧，今天首先制作的是卡士达泡芙。

卡士达泡芙做法:

1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火;

2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状;

3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀;

4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行;

6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

7、在泡芙三分之一处切开小口;

8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可

卡士达酱的材料:

全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克。

卡士达酱的做法:

1、将蛋和细砂糖搅拌至发白;

2、加入低粉拌匀;

3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀;

4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状;

5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可

  青岛家政教大家制作另外一种泡芙的制作方法。

外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)

填充用奶油材料:面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

做法:

制作准备

1.烤箱设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

外壳制作

1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

填充用奶油

1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

 

 

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