厨娘课堂----孔雀开屏鱼
今天青岛家政教大家制作孔雀开屏鱼,据青岛家政了解孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦,也早已不是啥新鲜做法,但是不管什么时候,这绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以青岛家政经验来看,武昌鱼因为鱼身宽,成型最漂亮,但青岛家政多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼,造型的话也可以随自己喜欢,摆上其他的花样。
材料
主料:鲈鱼、干香菇、指天椒、蒜、姜、葱
调料:油、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉
做法
1、鲈鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2、姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状。
3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。
4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5、烧开锅内的水,放入鲈鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出蒸好的鲈鱼,淋上2汤匙热油,即可上桌。
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