今天青岛家政教大家制作孔雀开屏鱼，据青岛家政了解孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以青岛家政经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但青岛家政多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。

材料

主料:鲈鱼、干香菇、指天椒、蒜、姜、葱

调料:油、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉

做法

1、鲈鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈;干香菇用清水泡发，切成条状。

3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

5、烧开锅内的水，放入鲈鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的鲈鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。

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