厨娘课堂----北极虾天妇罗

文章出处：如玉女子培训学校网人气：-发表时间：2015-11-12 09:00:00【大中小】

今天青岛家政教大家制作传统日本料理天妇罗，天妇罗又名“天麸罗”，是传统日本料理中的一个重要组成部分。青岛家政告诉大家“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”则意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。

据青岛家政了解天妇罗这种食物在日本已经出现了好几百年了，最初只是一种成本较低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来因受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

青岛家政告诉大家制作天妇罗，原料的选择很重要，日本人会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。如春季，一般选择鲷鱼、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、南瓜、冬瓜等；秋季选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼等等，另外像蘑菇、鲜虾等一类原料则四季都可选用。这次我用的是产自北冰洋和北大西洋海域的野生北极虾。因为生长在150米的深海，在冷海水中生长缓慢，所以野生北极虾虽然个头不大，但是味道却极其鲜美。最难得的是产自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，没有污染。肉质紧密，营养更为丰富。尤其是产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。其实生的野生北极甜虾也是日本寿司的上乘用料。